真功夫标准化：送餐超时赠送豆浆挑战肯德基麦当劳洋品牌

饕餮之怪

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2008-06-26 11:03 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

真功夫标准化：送餐超时赠送豆浆挑战肯德基麦当劳洋品牌

国内最大的中式快餐“真功夫”日前在上海开出第200家连锁店，该公司总裁宣布，未来两年，将再建240家连锁店，与肯德基、麦当劳等“洋快餐”竞争。

据中国烹饪协会负责人透露，中国餐饮业规模今年将达到12000亿元，未来市场非常广阔，但快餐业一直被外国品牌所占据，中式快餐由于缺乏品牌和没有实现标准化，难以快速扩张，市场影响力很小。

目前，肯德基和麦当劳在中国开店已经分别达到2000家和800多家。

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真功夫标榜“标准化”，今年3月份推出送餐计时监督，如80秒内点餐未送到顾客手中，将免费赠送顾客一杯豆浆。

快餐到底快不快？对此，记者连日来对广州市7家快餐店展开“送餐效率”大起底。调查结果显示，从50秒至30分钟不等的送餐速度，以及“快餐跑不快，点餐速度慢如龟”的市民评价令原本以“快”著称的快餐颇为尴尬。

对此，餐饮界业内人士认为，快餐行业应效仿中式酒楼，对送餐效率实施量化标准，以解决快餐行业“点餐慢”的难题。

真功夫：送餐超时赠送豆浆
暗访：一般60秒钟搞掂

真功夫标榜“标准化”，就连送餐时间也有硬性指标——80秒。3月份，在广州、深圳、珠海的真功夫餐厅用餐的顾客，如果未能在80秒内拿到餐，就可免费得到一杯豆浆赠饮。前日中午，记者走访了先烈中路真功夫门店，记者点了一份优惠套餐，计时器上时间显示为57秒。随后几名顾客点餐时间都在60秒钟左右。受访顾客对时间基本满意。

据店员透露，平常一天至少要送出15~17杯，周末人流高峰期至少也要22~23杯。这一新服务是员工在完全没有奖惩压力的前提下推出的。但由于各家分店都有“每更（7小时）超时率不得高于4％”的硬性指标，因此多数员工仍能在80秒内完成点餐服务。

4月1日起，真功夫的“计时监督”活动结束了，记者于傍晚6时许再次来到位于新港西路上的一家真功夫餐厅。店内服务台上已见不到计时监督器，服务员速度明显放慢。一名食客点了一份“香菇滑鸡套餐”，上餐用了80秒，而另一名食客等了85秒。

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